Ecco la ricetta tradizionale per preparare in casa la “Zinurra”, i prelibati carciofini selvatici che crescono spontaneamente nelle campagne calabresi. Un antipasto rustico e autentico, perfetto da gustare tutto l’anno.
Ingredienti:
Carciofini selvatici calabresi (Zinurra) appena raccolti
Acqua (in parti uguali con l’aceto)
Aceto di vino bianco di buona qualità (in parti uguali con l’acqua)
Sale grosso (q.b. per salare l’acqua di bollitura)
Olio di semi (preferibilmente, per coprire)
Aromi a piacere (opzionali): spicchi d’aglio, peperoncino calabrese essiccato, foglioline di origano selvatico o menta.
Preparazione
La Pulizia (Monda):
Questa è la fase più laboriosa. Con pazienza, mondate i carciofini selvatici eliminando le foglie esterne più dure e coriacee fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro. Tagliate la punta spinosa. Man mano che li pulite, tuffateli subito in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.
La Sbollentata:
In una pentola capiente, preparate la soluzione di cottura miscelando parti uguali di acqua e aceto bianco. Portate a ebollizione e aggiungete una generosa manciata di sale grosso. Immergete i carciofini puliti e lasciateli cuocere per circa 5-7 minuti: devono restare sodi e croccanti (“al dente”), non molli.
L’Asciugatura:
Scolate i carciofini e disponeteli a testa in giù su un canovaccio di cotone pulito e asciutto. Lasciateli raffreddare e asciugare completamente all’aria per diverse ore (o anche tutta la notte) affinché perdano ogni traccia di umidità, fondamentale per una buona conservazione.
L’Invasamento:
Sterilizzate dei barattoli di vetro. Iniziate a inserire i carciofini ben asciutti nei barattoli, pressandoli leggermente per non lasciare troppi spazi vuoti. Se lo desiderate, alternate gli strati con gli aromi scelti: uno spicchio d’aglio affettato, qualche pezzetto di peperoncino secco e un pizzico di origano.
La Copertura con Olio:
Versate l’olio di semi nei barattoli fino a coprire completamente tutti i carciofini. Assicuratevi che non rimangano bolle d’aria intrappolate (potete aiutarvi premendo delicatamente con una forchetta). I carciofini devono essere sempre immersi nell’olio.
Conservazione:
Chiudete ermeticamente i barattoli con coperchi nuovi. Conservate la Zinurra in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. È consigliabile attendere almeno un mese prima di consumarli, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene. Una volta aperto il barattolo, conservatelo in frigorifero e assicuratevi che il livello dell’olio copra sempre il prodotto
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foto ecodellalocride
