{"id":399993,"date":"2026-06-05T15:11:49","date_gmt":"2026-06-05T13:11:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/?p=399993"},"modified":"2026-06-05T15:11:49","modified_gmt":"2026-06-05T13:11:49","slug":"zinurra-carciofini-selvatici-calabresi-sottolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/zinurra-carciofini-selvatici-calabresi-sottolio\/","title":{"rendered":"ZINURRA (Carciofini Selvatici Calabresi sott’olio)"},"content":{"rendered":"
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Ecco la ricetta tradizionale per preparare in casa la “Zinurra”, i prelibati carciofini selvatici che crescono spontaneamente nelle campagne calabresi. Un antipasto rustico e autentico, perfetto da gustare tutto l’anno.<\/div>\n<\/div>\n
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Ingredienti:<\/div>\n<\/div>\n
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Carciofini selvatici calabresi (Zinurra) appena raccolti<\/div>\n<\/div>\n
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Acqua (in parti uguali con l’aceto)<\/div>\n<\/div>\n
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Aceto di vino bianco di buona qualit\u00e0 (in parti uguali con l’acqua)<\/div>\n<\/div>\n
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Sale grosso (q.b. per salare l’acqua di bollitura)<\/div>\n<\/div>\n
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Olio di semi (preferibilmente, per coprire)<\/div>\n<\/div>\n
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Aromi a piacere (opzionali): spicchi d’aglio, peperoncino calabrese essiccato, foglioline di origano selvatico o menta.<\/div>\n<\/div>\n
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Preparazione<\/div>\n
La Pulizia (Monda):<\/div>\n
Questa \u00e8 la fase pi\u00f9 laboriosa. Con pazienza, mondate i carciofini selvatici eliminando le foglie esterne pi\u00f9 dure e coriacee fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro. Tagliate la punta spinosa. Man mano che li pulite, tuffateli subito in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.<\/div>\n<\/div>\n
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La Sbollentata:<\/div>\n
In una pentola capiente, preparate la soluzione di cottura miscelando parti uguali di acqua e aceto bianco. Portate a ebollizione e aggiungete una generosa manciata di sale grosso. Immergete i carciofini puliti e lasciateli cuocere per circa 5-7 minuti: devono restare sodi e croccanti (“al dente”), non molli.<\/div>\n<\/div>\n
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L’Asciugatura:<\/div>\n
Scolate i carciofini e disponeteli a testa in gi\u00f9 su un canovaccio di cotone pulito e asciutto. Lasciateli raffreddare e asciugare completamente all’aria per diverse ore (o anche tutta la notte) affinch\u00e9 perdano ogni traccia di umidit\u00e0, fondamentale per una buona conservazione.<\/div>\n<\/div>\n
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L’Invasamento:<\/div>\n
Sterilizzate dei barattoli di vetro. Iniziate a inserire i carciofini ben asciutti nei barattoli, pressandoli leggermente per non lasciare troppi spazi vuoti. Se lo desiderate, alternate gli strati con gli aromi scelti: uno spicchio d’aglio affettato, qualche pezzetto di peperoncino secco e un pizzico di origano.<\/div>\n<\/div>\n
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La Copertura con Olio:<\/div>\n
Versate l’olio di semi nei barattoli fino a coprire completamente tutti i carciofini. Assicuratevi che non rimangano bolle d’aria intrappolate (potete aiutarvi premendo delicatamente con una forchetta). I carciofini devono essere sempre immersi nell’olio.<\/div>\n<\/div>\n
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Conservazione:<\/div>\n
Chiudete ermeticamente i barattoli con coperchi nuovi. Conservate la Zinurra in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. \u00c8 consigliabile attendere almeno un mese prima di consumarli, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene. Una volta aperto il barattolo, conservatelo in frigorifero e assicuratevi che il livello dell’olio copra sempre il prodotto<\/div>\n
pagina fb GIOIOSA IONICA (RC)<\/div>\n
foto ecodellalocride<\/div>\n
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Ecco la ricetta tradizionale per preparare in casa la “Zinurra”, i prelibati carciofini selvatici che crescono spontaneamente nelle campagne calabresi. Un antipasto rustico e autentico, perfetto da gustare tutto l’anno. Ingredienti: Carciofini selvatici calabresi (Zinurra) appena raccolti Acqua (in parti uguali con l’aceto) Aceto di vino bianco di buona qualit\u00e0 (in parti uguali con l’acqua) […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":399995,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,18115,16473,8421],"tags":[142,10396,95,10395],"class_list":["post-399993","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-locride","category-piana-di-gioia-tauro","category-rc-citta-metropolitana","category-regione","tag-calabria","tag-carciofini","tag-regione","tag-zinurri"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/399993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=399993"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/399993\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":399996,"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/399993\/revisions\/399996"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/399995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=399993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=399993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=399993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}