{"id":119919,"date":"2020-02-16T12:43:40","date_gmt":"2020-02-16T11:43:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/?p=119919"},"modified":"2020-02-16T12:43:40","modified_gmt":"2020-02-16T11:43:40","slug":"delizie-locridee-pasta-e-casa-a-calabrisi-fatta-cu-ranu-i-jermanu-pasta-fatta-in-casa-con-farina-di-segale-alla-calabrese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/delizie-locridee-pasta-e-casa-a-calabrisi-fatta-cu-ranu-i-jermanu-pasta-fatta-in-casa-con-farina-di-segale-alla-calabrese\/","title":{"rendered":"Delizie locridee: Pasta e casa a calabrisi fatta cu ranu i Jermanu. (Pasta fatta in casa con farina di segale alla calabrese)"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: 16px;\">La <\/span><b style=\"font-size: 16px;\">Pasta fatta in casa<\/b><span style=\"font-size: 16px;\">\u00a0\u00e8 una delle antiche pietanze pi\u00f9 diffuse\u00a0<\/span><b style=\"font-size: 16px;\"><\/b><span style=\"font-size: 16px;\">in tutta la\u00a0<\/span><b style=\"font-size: 16px;\">Calabria<\/b><span style=\"font-size: 16px;\">\u00a0e l\u2019Italia. La\u00a0<\/span><b style=\"font-size: 16px;\">ricetta tipica\u00a0antica in questo caso<\/b><span style=\"font-size: 16px;\">\u00a0viene determinata, dal grano e il jermano (segale) macinate al mulino ad acqua, dalle giuste quantit\u00e0 delle farine per preparare l\u2019impasto e dall\u2019arrotolare la pasta con un procedimento antico che si tramanda da generazioni. Il condimento ideale varia a secondo i gusti, con carne di capra, di maiale e\/o con polpette o con lo\u00a0<\/span><b style=\"font-size: 16px;\">stocco<\/b><span style=\"font-size: 16px;\">\u00a0(pescestocco), e per ultimo, una grattugiata di formaggio o ricotta affumicata di latte di capra, tipici del posto, che portano all\u2019esaltazione di questo piatto<\/span><\/p>\n<div id=\"post-body-3651260867423138643\" class=\"post-body entry-content\">\u00a0<u><b>Ingredienti:<\/b><\/u><\/p>\n<ul>\n<li>500 gr.di farina di grano e\/o segale<\/li>\n<li>un cucchiaio di olio d\u2019oliva<\/li>\n<li>acqua e sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p><u><b>Preparazione:<\/b><\/u><br \/>\n<u><b>\u00a0<\/b><\/u>Il grano duro e il jermano (segale) vengono macinati al mulino ad acqua. La farina ricavata viene utilizzata per la preparazione della pasta di casa fatta a mano, che viene preparata con le farine di grano e\/o di segale a secondo i gusti. Dopo unite in un recipiente, si procede all\u2019impasto con acqua, poco olio e si lascia riposare per circa mezzora, coperta con un tovagliolo nello stesso recipiente. Poi si taglia a pezzi piccoli e viene arrotolata sul tavolo a mano o con cannicci di palude \u201cjunchi\u201d , dando la forma di spaghetti o di bucatini. La pasta si mette filo per filo, su una tovaglia infarinata lasciandola asciugare in attesa di essere bollita. Dopo viene bollita in abbondante acqua salata, poi scolarla bene e si rimette nella stessa pentola o viene saltata in padella, e si versa il sugo sulla pasta, mescolare e lasciare riposare per pochi minuti.<br \/>\nPer il condimento, \u00e8 particolare il sugo corposo e piccantino di rag\u00f9 preparato alla vecchia maniera in un tegame di terracotta con il pomodoro e carne di capra, o di maiale e\/o con le polpette fatte di carne di maiale. Ottima e profumatissima \u00e8 anche la pasta condita con il sugo dello \u201cStocco\u201d (pescestocco) e\/o \u201ctrippiceji\u201d di baccal\u00e0.\u00a0 \u00e8 uno dei prodotti tipici pi\u00f9 rinomati della Calabria.<\/p>\n<p>La pasta a secondo i gusti, viene grattugiata con la \u201cRicotta affumicata\u201d o il \u201cFormaggio caprino\u201d , tipici di\u00a0 calabria.<\/p><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/wertyr.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-119920\" src=\"http:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/wertyr-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/wertyr-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/wertyr-65x50.jpg 65w, https:\/\/www.ecodellalocride.it\/news\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/wertyr.jpg 550w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Pasta fatta in casa\u00a0\u00e8 una delle antiche pietanze pi\u00f9 diffuse\u00a0in tutta la\u00a0Calabria\u00a0e l\u2019Italia. 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