Per quattro persone: 8 hg. di stoccafisso già ammollato; 1 Kg. di patate; 200 gr. di funghi freschi (meglio se porcini); 50 gr. di funghi porcini secchi; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo; peperoncino; un bichiere di vino bianco secco, sale; olio d’oliva. Pulire e strizzare lo stoccafisso ammollato e a parte sbucciate le patate e tagliarle a fette sottili, ammollate i funghi secchi in acqua tiepida per qualche minuto. Porre in una teglia a strati successivi (prima un letto di patate poi lo stoccafisso a tocchetti e delle fette di funghi porcini), irrorare d’olio e cospargete ogni strato con un trito precedentemente preparato con i funghi secchi ammollati e poi strizzati ben bene e l’aglio . Sull’ultimo strato versate il bicchiere di vino bianco, salare e infornare a duecento gradi per un paio d’ore comprendo la teglia per trequarti della cottura con foglio di alluminio, volendo si può aggiungere negli strati anche fette sottili di carciofi.
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