Così, in una prima comparazione tra Piadina Romagnola e Lestopitta grecanica, pare che entrambe siano tipiche focacce mediterranee non lievitate, molto probabilmente consumate in sostituzione del pane. In effetti, la comparsa del pane lievitato si fa risalire al IV secolo a.C. E allora…

La Piadina Romagnola

Si riferisce che furono gli Etruschi a insegnare alle popolazioni locali come preparare e cucinare i cereali. In ogni modo l’antica ricetta fu tramandata ai Romani e così, con la conquista romana dell’Etruria, anche questa ricetta fu assorbita nella tradizionegastronomica romana.

Di seguito la Piadina riuscì a resistere alle medioevali quote di grano da versare ai signorotti e i contadini consumarono via via meno pane e più piadine, questo perché potevano essere preparate anche con farina di altri cereali, quelli non tassati.

Dal medioevo, passando per il rinascimento, la piadina è arrivata fino ad oggi forse diversa da quella originaria e con le dovute differenze, come quella Riminese o quella della bassa Romagna.

La ricetta della Piadina

Oggi tutti conosciamo la Piadina, possiamo riassaporarla anche adesso, magari al prosciutto crudo con rucola e squacquerone, occorre solo un semplice sforzo di memoria.

In chioschetti, piadinerie, ristoranti, a casa, ovunque andiamo troviamo la Piadina, anche al supermercato, e addirittura nei Minimarket gestiti da ragazzi Pakistani. E allora la ricetta…

Ingredienti

• Farina non troppo setacciata
• Acqua o Latte
• Bicarbonato di sodio
• Strutto
• Sale

Preparazione

Tutti gli ingredienti vanno impastati insieme fino a formare un composto piuttosto sodo così, separato un panetto, si distende l’impasto con il mattarello formando una sfoglia più o meno sottile dal diametro tra i 15-25 centimetri.

Infine si mette a cuocere la sfoglia su un testo di terracotta, sotto cui deve ardere un fuoco preferibilmente allegro, anche perché la Piadina va cotta in fretta. Insomma, una ricetta semplice.

La Lestopitta

Lestopitta sta per focaccia o pitta sottile. Gerhard Rohlfs, glottologo berlinese, il massimo benemerito degli studi grecanici, riferiva che Lestopitta deriva dal greco volgare pitta, che significa focaccia.

Al di là del significato etimologico del termine, l’antropologo Luigi Maria Lombardi Satriani nel suo Il sogno di uno spazio. Itinerari ideali e traiettorie simboliche nella società contemporanea scrive delle Lestopitte come pizzette sottili, cibo semplicissimo fatto di farina di grano impastata con acqua e fritta senza lievito.

Esatto, la Lestopitta è fritta, fritta nell’olio o nello strutto, la Lestopitta è una focaccia fritta (sembra uno scioglilingua) a base di acqua e farina non lievitate. A quanto pare, però, l’origine della Lestopitta è troppo remota per essere datata con esattezza.

Non che sia di fondamentale importanza conoscere la genesi dei piatti della cucina tradizionale tuttavia, spesso, conoscerla contribuisce a rendere più curioso il boccone, più appetitoso. Conoscere l’origine dei cibi contribuisce a ricercare e ri-conoscere sapori nascosti e sapienti, è una questione di approccio.

Un inciso: nei commenti Domenico riferisce di suo nonno, un uomo anziano originario di Roghudi, che ricorda la Lestopitta come una pitta arrostita su una pietra piatta arroventata, e questo perché si ritiene che difficilmente i pastori portassero con sé olio, o strutto, e una padella per friggere.

Comunque sia, fritta o arrostita, la Lestopitta era di certo il pranzo preferito dalla comunità agro-pastorale dell’area Grecanica Calabrese. Era ed è un cibo povero, squisito, facile da realizzare e veloce da consumare.

La ricetta della Lestopitta

La ricetta della Lestopitta è rimasta più o meno immutata rispetto a quella originaria, così come gli ingredienti: oggi occorrono una padella, farina, olio extravergine di oliva, sale e naturalmente il companatico.

Ingredienti

• Farina di grano duro
• Acqua
• Sale (nell’impasto a scelta ma anche no)

Preparazione

È necessario impastare i due ingredienti, meglio se all’interno di una scodella, fino a ottenere un composto omogeneo. Si separa un piccolo panetto per spianarlo con il mattarello fino ad ottenerne una sfoglia del diametro di circa 10-15 centimetri. Successivamente la focaccia viene fritta in olio già portato in ebollizione. La Lestopitta sarà pronta quando avrà assunto un colore dorato.

Uno dei segreti per realizzare una Lestopitta è imparare a riconoscere l’esatta consistenza dell’impasto, i giusti equilibri di acqua e di farina, manipolare con cura l’impasto e, ovviamente, prestare attenzione alla temperatura dell’olio e ai tempi di cottura. Il rischio sarebbe generare una soletta immangiabile.

In tutti i casi è preferibile consumare la Lestopitta ancora calda.