Ingredienti
400 gr di rigatoni o paccheri
1 cipolla
500 gr di zucchine
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico
2 bustine di zafferano
olio q.b.
sale q.b.
Si lavano e si tagliano le zucchine a rondelle; si pela la cipolla e si taglia a fettine sottili. Si rosola quest’ultima in una padella con l’olio.
Si uniscono le zucchine e si cuociono fino a dorarle: si tolgono dal fuoco con una paletta forata (per scolare l’olio) e si asciugano sulla carta assorbente, salandole.
Si cuoce la pasta nell’acqua salata, a metà cottura si unisce lo zafferano.
Si scola la pasta al dente e si trasferisce nella padella dove erano state cotte le zucchine; si aggiungono queste ultime e si cuoce ancora per uno-due minuti. Si spenge il fuoco e si amalgama il tutto con prezzemolo e basilico precedentemente tritati.
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Foto pagina fb GIOIOSA JONICA
