Delizie locridee: ricetta “rapi e suriaca” (rape con fagioli)

INGREDIENTI
  • 2 kg di rape
  • 400 g di fagioli secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 pezzetto di peperoncino
  • 60 ml di olio
  • sale
PROCEDIMENTO
Per una notte intera tenete a bagno i fagioli in acqua fredda. Lessate i fagioli per 1 ora in abbondante acqua e salate solo a cottura ultimata. Mondate bene le rape togliendo con cura i filamenti più resistenti, dividete ognuna in tre parti, lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata. In un tegame, possibilmente di coccio, scaldate l’olio, insaporitevi l’aglio e il peperoncino, eliminate l’aglio appena diventa dorato. Quindi aggiungete le rape e i fagioli ben sgocciolati e cuocete per 10 minuti circa. Ritirate, trasferite il composto sul piatto da portata e insaporitelo con un giro d’olio crudo versato a filo.
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foto pagina fb GIOIOSA JONICA (RC)